ベトナムの旧正月テト

正月料理

バインチュン 　Bánh Chưng

バインチュン 竹ひごを細く裂いて重ね、皿の上で逆さにし、竹ひごを持ち上げて切り分ける。 撮影：2012年1月25日

 もち米の中に緑豆と豚肉を入れて四角く形づくり、ゾン（ウコン科）の葉で巻き、10時間ほどゆでた物。四角は大地を、もち米と緑豆はすべての穀物を、豚肉はすべての動物を、ゾンの葉はすべての植物を象徴すると言われます。（昔、ベトナムでは世界の概念は四角だった。元々は中華思想。）Bánhは、米や小麦などの粉で作った餅や煎餅、ケーキ、お菓子などの総称で、Chưngは「蒸す」の意味です。
 

バインチュンの伝説 

　バインチュンには、次のような伝説が伝えられています。
古代、フン（雄）王六世には20人の息子がいました。世界中から珍しくて美味しい食べ物を探してくるように命じ、一番美味しい食べ物を持ち帰った者に王位を譲ろうと告げました。息子達は先を争って遠い地へ食べ物を探しに行きましたが、18番目の王子ラン・リュウは他の息子達と違って家来もなく、どこへどうやって探しに行ったらいいかもわかりませんでした。そして宮殿に留まっていたある日、夢の中に神様が現れ、神が教えた通りに大地を表す四角いバインチュンと、天を表す丸いバインザイーを作り王に捧げました。王は大変満足し、毎年12月に一年の感謝をこめてバインチュンを作るよう命じ、王位を継がせました。　　　　　　

参考資料：『物語ヴェトナムの歴史』小倉貞男　1997

以下は、2013年1月27日、越南写真クラブでハノイ市タインチー（Thanh Trì）県タインクック（Thanh Khúc）村を訪れ、バインチュン作りの様子を撮影させてもらったものです。

ゾンの葉

豚肉に胡椒をまぶす。	緑豆をつぶしたもので豚肉をくるむ。

だんご状の緑豆と豚肉がもち米で包まれるように、 葉の上に置く。	何重もの葉で包む。

竹ひごで結ぶ。	巨大な鍋でゆでる。

巨大な寸胴鍋	ゆであがったバインチュンを袋に入れ、密封する。

砂糖漬け菓子

Mứt

テトの時によく食べられるのが果物などの砂糖漬けです。各種取り揃え、お客様のもてなしやお茶請けに出されます。生姜やココナッツ、蓮の実の他、トマトやじゃがいもなどの野菜の砂糖漬けもあります。ハノイでは旧市街のハンドゥオン通りやハンブオム通りをはじめ、いたる所で売られます。

Mứt Gừng（生姜の砂糖漬け）	Ô Mai Mơ Gừng（生姜入り梅漬け）
撮影：2012年1月12日